Y es que como he dicho antes, el cacao en polvo espesa bastante. Ya he hecho un nuevo genovés sin gluten pero empleando goma xantana y el resultado es “perfecto”. Con media cucharada chica el bizcocho queda esponjoso y no se apelmaza nadaaaaaa. Os dejo foto de media receta que os sugiero. He utilizado 4 huevos en lugar de 8 y he usado un molde de 16cm. Mira la fotografía antes de la receta .
Puedes usar un colador para ello. Si vas a utilizar la mezcla de harina de arroz y almidón de maíz, mezcla los dos y revuelve a fin de que se incluyan. Pon la mariposa en las cuchillas y vuelca las claras con una migaja de sal, programa 8 minutos, 37ºC, agilidad 3 y medio. Cuando comiencen a montar el merengue, añade 125 gramos de azúcar glass por el bocal sin parar la trama. Reserva en un cuenco grande.
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Con ayuda de unas varillas manuales, revuelve para que la harina se integre con las yemas. Hazlo de forma frágil. Tamiza la harina de arroz, o la mezcla de harinas según lo que vayas a usar sobre las yemas batidas.
Añade el resto de las visibles de a poco, y en este momento sí, mezcla con movimientos suaves y envolventes para eludir que se bajen. No mezcles con las varillas eléctricas, hazlo con varillas manuales o espátula. Añade el azúcar al envase donde están las yemas, y con ayuda de unas varillas eléctricas o manuales, bate hasta que la mezcla tenga 3 veces el volumen inicial. Verás que a fuerza de batir consigues una mezcla blanquecina. En nuestro caso, al no usar harina de trigo, que sería lo frecuente, podemos decidirnos entre emplear una harina sin gluten o una mezcla de harina y almidón para hacerlo mucho más ligero. En el momento en que están montadas las claras, se une la maizena y las yemas.
El Bizcocho Genovés Sin Gluten
Recetas sin gluten. Pan, bollería, galletas, dulces y saladas. Descubre las técnicas y también ingredientes y hazlo tú mismo. Para celiacos y no celiacos. Como la miga es algo seca, tipo esponja, tenemos la posibilidad de empaparlo con jugo de naranja o un almíbar que además podemos hacer también con erititrol.
Montamos las visibles a punto de nieve adjuntado con medio azúcar hasta el momento en que estén bien firmes. Tamizamos la harina con la goma xantana y la sal. Una vez bastante incorporados puedes finalizar de batir con las varillas si quieres. Es una mezcla bastante espesa, no te sorprendas. Engrasa el molde que vayas a utilizar. El mío es de 22 centímetros de diámetro.
Ingredientes
Con goma xantana mejora mucho el resultado. Añadir la maizena tamizada con el sobre doble de gasificante (o emplear 1 de motor químico) y mezclar con varillas manuales. Añadir poco a poco las claras montadas con movimientos envolventes hasta tener una masa esponjosa homogénea. El motor se conoce generalmente como polvo de hornear o “levadura” Royal . Y es el ingrediente que se emplea normalmente para ofrecer volumen y esponjosidad a los bizcochos. La receta de la tarta os la dejaréproximamente asimismo por aquí, pero por ahora os cuento la forma de preparar un bizcocho genovés sin gluten de quitarse el sombrero.
La base para tus tartas para celíacos. ELABORACIÓN BIZCOCHO GENOVÉS CON CLARAS APARTE 1. Con las varillas manuales, batidora o amasadora, monta las visibles y el azúcar a puntito de nieve. Recuerda que los huevos deben estar a temperatura ambiente o algo calientes a fin de que monten bien.
En otro bol bate las yemas y añade una pequeña porción de las claras montadas. Monta las claras con la sal y el azúcar a punto de nieve. Añadir el azúcar a los huevos batidos y proseguir batiendo mientras que se van calentando sin exceder jamás los 45ºC. Ahora puedes verter la mezcla sobre las claras y combinar con movimientos suaves y envolventes hasta el momento en que quede todo bien integrado.
Bizcocho Sin Gluten Genovés Como Base Para Tartas Sin Gluten
Añade las yemas y un cuarto del merengue y bate 10 segundos en agilidad 6. Separa las claras de las yemas. Pesa en un cuenco, 125 gr del azúcar glas y reserva. Si quieres una cocotte, mira los más destacados costes aquí y emplea el código descuento “VelocidadCuchara” de un 8% o “VelocidadCocotte”. Lamentablemente esos edulcorantes no te servirán como opción alternativa en esta receta ya que no se utiliza solamente para azucarar sino que tienen una ocupación clave en el proceso de elaboración. Dejar de batir en el momento en que hayan tresdoblado su volumen.
Sacar del horno con cuidado de no quemarte, desmoldar y dejar enfriar boca abajo. Vuelca la mezcla en el molde encamisado y enhorna a 190ºC a lo largo de 25min. Sácalo del horno de forma cuidadosa de no quemarte y desmolda dejándolo enfriar boca abajo. Retira la harina, que puedes volver a usar. Da la vuelta de nuevo al molde y ahora está listo para emplear.