Sí es una harina correcta para llevar a cabo panes planos, tortitas, crêpes o galletas. Es muy satisfactorio y tiene un índice glucémico bajo, por lo que también está ganando apasionados a usar este grano para preparar porridge o gachas de desayuno. No pretendo equiparar ambas condiciones, pero me agrada destacar que la intolerancia a la lactosa me ha dado también cosas positivas.
La mazorca de maíz a la brasa es una delicia que recomiendo a todo el mundo, pero asimismo es buena idea agregar su harina a la despensa. Estos son los alimentos que por naturaleza no contienen gluten y pueden consumir los celíacos sin problema. Hablamos de cereales saludables y muy nutritivos, alimentos sin gluten buenos para todos y singularmente indicados para celíacos y para todos aquellos con sensibilidad al gluten no celíaca. Al no haber sido descascarillado, guarda considerablemente más fibra que el arroz blanco, lo que disminuye su índice glucémico y lo realiza mucho más saludable. Y además de esto es abundante en minerales, vitaminas del grupo B y vitamina E. Es el cereal más calórico y energético, por lo que es ideal para los meses fríos y para los pequeños más moviditos.
¿qué Es El Gluten?
Si te han diagnosticado últimamente una intolerancia al gluten o una celiaquía, probablemente vas a estar investigando y también informándote sobre qué cereales poseen gluten y cuáles no. El mijo es un grano de tamaño pequeñísimo que nos puede rememorar al cuscús frecuente que podemos encontrar en cualquier supermercado, pero con un color amarillo más destacado. En realidad existen varios géneros de mijo, pero todos son sin gluten y ofrecen características similares. En Europa se comienza ahora a consumir más, aunque en numerosos países de África y Asia ha sido durante bastante tiempo una fuente de alimentación primordial gracias a su fácil cultivo y su gran contenido sobre nutrición. Entre sus características está el de ser entre los granos más pequeños del mundo.
También es idóneo para cocerlo en agua y usarlo como guarnición. Su harina es perfecta para masas de tartas salobres o bizcochos algo rústicos. Pese a su nombre, ni es arroz ni es salvaje, al menos hoy en dia. Forma parte a un género de plantas diferente llamado Zizania, si bien por su tamaño y forma lo asociamos con el arroz, aun se frecuenta comercializar mezclado con este.
Recetas Saludables
El sorgo es uno de los cereales menos conocidos en España, aunque con mucho potencial. Legumbres en conserva cocidas o precocinadas “al natural” (las lentejas cocidas no se piensan genéricas). Mantente al día de las novedades en Airos, nuestros consejos, recetas y mucho más. Además, los hidratos de carbono de absorción lenta, presentes en la avena, ayudan a alargar la sensación de saciedad a lo largo de mucho más horas. Y si la combinas con huevo o agua con gas puedes conseguir una pasta muy buena para rebozar.
Por su pequeño tamaño asimismo es conveniente para agregarlo a masas de pan o bollería, especialmente combinado con otros cereales y semillas. Hay que tener en consideración que al cocerse en líquido puede casi cuatripicar su volumen. Reconozco que es mi favorito de esta lista en su forma de harina integral. Descubrí su gusto con unas deliciosas galettes en Toulouse hace unos años y desde entonces lo agrego a panes, bizcochos y galletas sin inconvenientes, combinado con otros cereales o por sí solo.
Combina con otros cereales y asimismo puedes añadirla a sopas y potajes de legumbres. Aquí te dejamos una guía para conocer distintas cereales sin gluten, aptos para celíacos o personas con intolerancia a la proteína del trigo, y usos que puedes dar a cada uno. Yo creía que no me gustaba el maíz porque en mantiene me da algo de repelús, pero resulta que al natural y en forma de cereal y harina me chifla. Se debe tener cuidado en las recetas para no confundir el almidón de maíz con la harina, aque además de esto en ocasiones se vende precocida o con diferentes grosores. Lo que conocemos como maizena es la fécula, y aunque también sirve para realizar panes y dulces, su empleo mayoritario es como espesante.
De todos modos es simple hacer harina de avena casera triturando los copos con una picadora o molinillo corriente. Tiene un sabor dulzón pero suave perfecto para toda clase de dulces, panes y otras masas. Los copos y los granos enteros cocidos añaden un punto de textura riquísimo en crumbles, streusels, barritas de cereales, mezclas de muesli y granola e incluso en rebozados.
Condimentas, Condimentos Y Sazonadores (Nunca Al Peso)
Entre sus muchas virtudes figura contener fibra y servir de guarnición de carnes o pescados, como acompañamiento de verduras o para cocinar exquisitos postres. Gracias a esto en nuestras tiendas encontrarás más de 550 productos de nuestras fabricantes propias que no contienen gluten. Los granos mantecosos del mijo son ideales para elaborar croquetas vegetales y, en forma de copos, es delicioso en el muesli. Es un superalimento bueno para el cerebro gracias a su contenido en lecitina, magnesio y fósforo. Para conseguir toda la energía que te aportan los cereales y evitar el consumo de gluten, puedes optar por granos libres de gluten que aportarán variedad y sabor a tus platos.
Mijo
Con estos mixes vas a poder llevar a cabo muchas recetas, dulces o salobres, deliciosas y aptas para celíacos, hechas para agradar. Puedes añadirlo en forma de grano a las masas de pan, galletas o bizcochos o utilizar su harina como cualquier otro cereal. Asimismo se comercializa en forma de copos, para tomarlo en el desayuno con yogur y frutas o realizar barritas energéticas caseras.
La harina como tal tiene una textura más granulosa, fina en el caso de que la empleemos como si fuera harina de trigo o de centeno, con un color amarillo muy característico. Es un ingrediente básico en muchas etnias, y no extraña la cantidad de recetas tradicionales que utilizan la harina maíz como base en la cocina mexicana. Es un grano rico en fibra y luce por su contenido en vitamina A, además de ser realmente energético y satisfactorio. Con independencia de la textura de su espesor, la harina de maíz contribuye un gusto algo dulzón que hace buenísima pareja con elementos lácteos y frutas. El mijo se puede consumir tal y como si fuera arroz o avena, dejando una textura mucho más suelta o mantecosa, o añadiéndolo a sopas y guisos para sumar nutrientes y dar un toque de gusto y textura distinto. En ensaladas frías y tibias da muy buenos resultados, por ejemplo mejorando una suerte de tabulé o combinándolo con verduras en un salteado.