Indudablemente 15 horas son muchas de reposo para una masa de churros, ademas no debe cubrirse con film sino con un harapo húmedo,es posible que envuelta en film te fermente algo y por eso la hallas pegajosa. La harina es un producto hidrófilo es decir que tiende a absorber agua, de hecho en algún comentario hemos indicado que es bueno pasar la harina por un horno a temperatura moderada a fin de que pierda el agua y sea más simple llevar a cabo la masa siempre y en todo momento igual. De todas formas deberás probar en las harinas de fuerza cual es la que mejor churro te hace, en España las panificadoras hacen mezclas específicaspara churro y es más fácil. Los churros se hacen con harina de fuerza ya que la masa se frie y precisa mucho Gluten a fin de que el churro quede crocante; la harina de pastelería no sirve puesto que los churros suelen explotar al freirse. Mas que el frio (sospecho que los vas a hacer dentro de casao un local) el problema es la humedad, es requisito que seques primero la harina en un horno para que la proporcion de agua sea la correcta, sino más bien cada amasada te saldrán distintas.
Por tanto porras si puedes llevar a cabo con la harina de churros,pero el resultado definitivo no tiene éxito, la masa se queda sin fuerza y el gusto no es exactamente el mismo. La harina del churro precisa de bastante gluten por consiguiente debe ser de fuerza, la harina de pastelería o la que se emplea en el hogar tiene poco gluten y los churros tienden a explotar. Tambien es importante compactar la masa y que no queden burbujas en el interior de la masa.
Mucho Más Recetas
Transferimos media masa al vaso de una batidora o a un procesador de alimentos. Vertemos los huevos batidos por arriba, y agregamos el resto de la masa. Retiramos la cazuela del fuego, añadimos la harina y empezamos a entremezclarlo vigorosamente. Volvemos a poner la cazuela en el fuego y seguimos removiendo enérgicamente durante unos 3 minutos, hasta que la mezcla comience a separarse de los lados de la olla y se forme una bola. No comprendo las ganas de emplear productos dañinos para la salud y indigestos, las margarinas y mantequillas no són una base bastante saludable para elaborar churros (ni indudablemente ningúna comida saludable).
La mejor harina para hacer churros de churreria es la harina de fuerza al 75% extracción, comunmente es la que se utiliza para panificar. El Gluten es el pegamento que mantiene unida la masa del churro, por eso es muy difícil hacer churros sin gluten o con harinas del tipo pastelería de «poca fuerza» . Frente todo decirles que les he seguido desde hace bastante tiempo y me he leído todos y cada uno de los comentarios pero aún no encuentro la solución a mi inconveniente. Estoy en Indonesia y en este momento es temporada seca de bastante calor. He probado realizar los churros con la receta de misma proporción de agua y harina, pero no van bien. Uso harina panadera con 14g de proteína por cada 100g de harina.
Elementos Para 12 Churros
Mientras tanto, ponemos a calentar abundante aceite de oliva en una sartén. Para la cantidad indicada en esta receta hemos utilizado, aproximadamente, medio litro de aceite. Cuando la mezcla se ha templado un tanto, seguimos amasando a mano hasta conseguir una masa lisa donde no se aprecien grumos formados por la harina.
Además, asimismo es perfecta como espesante en caldos y salsas. Y si la combinas con huevo o agua con gas puedes obtener una pasta muy, muy buena para rebozar. Además de esto, los hidratos de carbono de absorción lenta, presentes en la avena, ayudan a alargar la sensación de saciedad durante mucho más horas. Para esta receta hemos utilizado un listo comercial especial para hacer pan, pizza y otras elaboraciones. Podéis hallarlo en grandes superficies y tiendas preparadas. Los rebozamos en el azúcar mientras que aún están calientes.
Lo más esencial que debe recordar es no añadir mucho más aceite al recalentar, en tanto que esto empapará los churros y los empapará. Es el instante de calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cuando esté ardiente, introduce los churros y fríe hasta que se doren por los dos lados.
Considere envolver sus churros en una toalla de papel, lo que les ayudará a mantener su textura. La receta del churro fue creada desde una preparación china llamada youtiao; hablamos de una masa de pan salobre frita. Hoy día, el youtiao es un desayuno clásico en la cultura china, se acostumbra a acompañarlo con leche de soja o salsa picante y arroz. La creación del youtiao se remonta al siglo XII. Para realizar esta receta, hemos optado por usar harina de trigo sarraceno, en tanto que es una fuente de fibra y proteínas vegetales.
Tengo el negocio ya hace un par de años y medio y llevo una racha en que no me sale la masa ni echando menos agua ni cambiando la de harina. Además de esto va a ser una paradoja pero cuanta menos agua hecho más blanda me queda. He llegado a pensar que es por amasar bastante. Mi gran duda en este momento es si puede ir mejor la harina de enorme fuerza. Hola, por mi experencia, un grave error sera mezclar la harina.
Vuelca el agua no muy caliente en el bol de los ingredientes secos hasta obtener una masa bastante espesa. Mezclamos bien hasta el momento en que la masa esté suave y uniformemente bien mezclada. Reservamos la masa para que se enfríe. Ponemos la leche, la mantequilla y la sal en una olla grande y lo calentamos a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla empieze a hervir. No escatimes en azúcar, ya que las crestas del churro están ahí por alguna razón, y además de esto, la mayor parte se va a caer por el sendero.
Procede ya que a darle la manera, el grosor y el largo esperado a tus churros caseros, si bien asimismo puedes emplear una manga pastelera. Freímos la masa unos 2 minutos, le ofrecemos la vuelta y dejamos que se frían otros 2 minutos por el otro lado, o hasta que estén dorados y firmes. Retiramos los churros del aceite a un plato cubierto con papel de cocina, y dejamos que enfríen resumidamente antes de embadurnarlos con el azúcar. Hasta entonces, vertemos una buena cantidad de aceite en una sartén grande, y lo ponemos a calentar a fuego medio hasta que la temperatura del aceite alcance 180°F.