Mientras la leche descansa, prepara el caramelo. En un cazo, excita el azúcar con el agua a fuego medio hasta el momento en que adquiera un color dorado. Se mezclan con ingredientes comunes como son la leche, los huevos o el azúcar. Y se prepara al baño maría, lo que lo sostiene muy jugoso. El resultado es un postre especial, tanto de textura como de gusto. Una receta de aprovechamiento donde empleamos bizcocho y otros elementos para dar sitio a un postre exquisito.
Ponemos la bandeja en la zona central sobre la reja y ponemos en el horno un cuarto de hora con calor únicamente abajo. Pasado ese cuarto de hora retiramos el envase con agua y horneamos media hora más. Echamos el agua en el vaso y ubicamos el envase varoma en su posición. Tapamos y programamos 45 minutos, temperatura varoma y agilidad 2. En origen, este Pan de Calatrava se realizaba con el pan que iba sobrando y que se iba poniendo duro. La mezcla de huevos, azúcar y leche ablandaba el pan que, al cocerse al baño maría, convertía esas sobras en todo un exitación para el paladar.
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Si bien este pan de Calatrava sin gluten se podría elaborar con pan, lo común es llevarlo a cabo, tal como os comentaba, con restos de bollería. Yo lo he hecho con restos de mis Rosca de Pascua sin gluten. Si bien las pruebas salieron de los bizcochos de soletilla sin gluten que aún me quedaban por gastar.
Cuando comience a hervir se retira y se deja a reposo para que la leche tome bien los aromas y enfríe un poco. Se suele llevar a cabo con bizcochos de soletilla o aun pan de molde, pero de todos modos admite cualquier bizcocho, magdalena o bollo. Una vez pasado ese tiempo, abre el horno de forma cuidadosa y retírate por el hecho de que va a salir vapor y este quema. Pincha el centro del pan de Calatrava con un palillo, y si este sale limpio, puedes sacar del horno. Arroja esta mezcla en el molde empapando bien la bollería. En el momento en que adquiera el color dorado propio del caramelo, viértelo en el molde en que prepararás tu pan de Calatrava y muevelo velozmente para cubrir bien el fondo y los laterales.
Batir los huevos con las varillas y también incorporar la leche aromatizada (separando previamente la corteza de limón y la canela) . Seguir batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. El pan de Calatrava se prepara al baño María.
Ahora le añadimos el sustituto del gluten. Y también intégralo con la mezcla de harinas y almidones previo. Si en casa no hay nigún celiaco siempre y en todo momento se la puedes pasar a alguien.
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En un envase grande, bate los huevos hasta el momento en que espumen. En ese momento vierte la leche de a poco sin frenos de batir, hasta obtener una mezcla espumosa. Finalmente, sácalo del molde, y hornéalo colocándolos directamente sobre la rejilla en posición ventilador a lo largo de otros 15 minutos o hasta que se dore. Será entonces en el momento en que esté listo para disfrutarse.
A mí me encanta disfrutar de este pan sin gluten tostado con algo de mantequilla vegana y una migaja de compota de fresa o albaricoque. Si te gusta el pan y tienes ganas de saber cómo realizar pan sin gluten, no te pierdas la receta de hoy. El resultado final de esta receta es una barra de pan con una textura que nada debe envidiar a las barras de los hornos tradicionales. Ser celiaco hace cierto tiempo que no es óbice para disfrutar al límite de todo tipo de recetas, incluyendo una completa selección de panes. Calentar la leche con la corteza de limón, la canela y el azúcar.
En el momento en que esté hecho, sacamos del horno y dejamos enfriar mínimo una hora antes de desmoldarlo. Batimos los huevos junto con el azúcar con unas varillas y agregamos poco a poco la leche en forma de hilo, sin dejar de batir. Colocamos los trozos de pan sobre el fondo del molde, en el momento en que el caramelo haya enfriado.
Por favor tenga en cuenta la forma de uso y las instrucciones de seguridad explicadas en el manual de su Thermomix. Pasado el tiempo, destapamos y pinchamos con un palillo para comprobar que está hecho. Retiramos y dejamos templar antes de llevarlo a el frigorífico.
Mira, la receta la hago como és, comunmente con la mitad de ingredientes y si queda esponjoso, cuanto más suave mejor,. Yo la hago en un molde de plum Cake alto. Mi consejo es que la pongas de manera directa en el bol en el que la vayas a hornear. En el momento en que la coloques en práctica hazlo con la mitad de elementos para ver si disfrutas. Hoy he hecho uno pero no le he sacado foto. En cuanto tenga ocasión lo vuelvo a llevar a cabo y le hago la foto y la pego.
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Normas De Cocina
Transcurrido el tiempo fuimos reemplazando el pan por opciones más sabrosas como el bizcocho, las magdalenas o el brioche. En verdad, este que veis en la foto lo hice a partir del Brioche que publiqué la semana anterior. Sobró un poquito y decidí emplearlo para llevar a cabo este exquisito postre de cuchara. El Pan de Calatrava es un postre tradicional de Murcia, si bien aquí en Almería asimismo se suele comer bastante. En el resto de España tal vez se le conozca como puding.
Seguramente más de una vez habéis hecho un bizcocho colosal o un brioche y tras los días se os ha quedado algo duro o seco. Este Pan de calatrava al Vapor nos va a ayudar a transformar esas sobras en un delicioso postre. Para esta receta y por norma general, para todas y cada una de las que he hecho al baño maría (pan de calatrava, flan de café…) yo pongo calor arriba y abajo. En primer lugar, elaboramos un caramelo.