Como bien reza el encabezado, os voy a instruir a de qué manera realizar pan sin gluten de una forma simple, sencilla y que no se me quede absolutamente nadie por el camino. Harinas, pastas, panes, pizzas, galletas, pastas, bizcochos, magdalenas… hay un sinfín de productos sin gluten para que disfrutes de tus platos y postres favoritos como siempre y en todo momento. Una gran idea, además, es elaborarlos en el hogar. De este modo, te asegurarás de que el proceso de elaboración es lo más natural y saludable posible. ¿Te atreves a elaborar una deliciosa receta de pan sin gluten?
Afortunadamente, cada vez son más las opciones de alimentación completamente libres de gluten. Si haces múltiples panecitos, ten presente que va a aumentar su volumen, con lo que tienes que dejar bastante espacio entre ellos. El un envase grande añade los elementos secos y remueve con unas varillas o un tenedor hasta que se integre todo bien.
Pan Casero Sin Gluten, Un Reto Para Los Hogares
Si tu horno tiene un programa específico para esta función, no es requisito que pongas el vaso. Haz unos cortes en la parte superior del pan para celíacos, introdúcelo en el horno y deja que se hornee durante minutos. Una vez lo tengáis hecho, es bueno comprender que se puede guardar en el frigorífico, congelarlo o ingerirlo en varios días.
He empleado psyllium por el hecho de que no necesita amasado, y por el hecho de que tiene otras características beneficiosas para nuestros panes. Apaga el horno, saca tu pan, y deja enfriar absolutamente antes de cortarlo. El pan prosigue cocinandose con el calor que tiene. Pasados 15 minutos, saca el recipiente con el agua, baja la temperatura a 200ºC y enhorna 30 minutos más. Cubre con film plástico y deja reposar hasta que doble su volumen. Como ves, la que mejor resultado da en este tipo de pan es la goma guar.
Quita el aluminio si lo estabas utilizando, el pan debería haber ganado bastante volumen. Con asistencia del papel de horno, sácalo del molde. Como ahora sabrás, la ausencia de gluten en nuestras harinas impiden que la masa de pan «ligue» por si sola. Puedes hacer pan sin gluten en una panificadora o amasando a mano.
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Divide la masa en dos y con las manos aceitadas forma 2 bolitas. Corta 2 cuadrados de papel de horno y deja una bolita reposando sobre cada uno. Conque me puse manos a la obra para realizar la receta mucho más simple de pan sin gluten que se me pasara por la cabeza. Más allá de que las harinas tienen mayor valor nutricional, y aportan gusto y aroma al pan, los almidones hacen que nuestro pan se asemeje más al pan listo con trigo.
En los primeros intentos me salió un mazacote de pan, muy pesado y con la miga muy compacta. El exterior muy blanquecino y con la corteza dura. Inicialmente recurrí a los preparados panificables sin gluten, pero luego he ido refinando una receta casera mezclando harinas sin gluten hasta conseguir un pan sin gluten sabroso y ligero. Haz una bola con la masa, ponla en un bol, tápala con un trapo húmedo y deja que fermente a lo largo de 1 hora a temperatura ámbito . Si no es posible hallar esa temperatura ambiente, precalienta el horno a 50ºC a lo largo de 5 minutos y apágalo.
Se intercalan y amasan los elementos nombrados en la mezcla de harina panificable , hasta hallar una masa homogénea y fina. Ahora les describo larecetaque mejor me ha funcionado para elaborar el pan sin gluten. Lo mucho más fácil es hacerlo con una máquina de pan, pero se puede amasar a mano asimismo. El amasado es un punto esencial, conque dedicadle el mimo y el cuidado preciso, pero no te asustes, por el hecho de que al utilizar un molde, este nos va a ayudar a coger la manera de manera fácil. La hidratación es primordial para no obtener un pan libre de trigo duro, seco y que se desmiga con sencillez.
En el momento en que falten unos 20 minutos para meter el pan, precalienta tu horno a 240ºC, calor arriba y abajo. Deja reposar hasta el momento en que la masa doble su volumen, a lo largo de 1 hora precisamente. Separadamente, mezclar el resto de los ingredientes hasta su disolución.
Lo mismo sucede con la fibra, también aporta volumen y frescura al pan. Si crees que no vas a poder consumir el pan en 1 o 2 días, hazlo rebanadas y congela en una bolsa de plástico cerrada. La hidratación es insuficiente y el pan queda seco y se desmiga.
El Sustituto Del Gluten
Mezcla la harina panificable sin gluten, la levadura en polvo y la sal. Cuando esté mezclado, haz un hueco en el centro y echa el agua templada de a poco, mezclando con el resto de elementos. Amasa todo bien hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. En el momento en que esté ardiente, saca la bandeja, pone tus panecillos en ella con ayuda del papel de horno y sin quemarte, haz un corte por donde quieras que se abran, y también introduce en el horno a altura media. Quien se adentra en el planeta del pan sin gluten, considera que la masa de un pan sin gluten se comporta tal como lo haría la masa de pan de trigo. O que basta con reemplazar la harina de trigo por una harina sin gluten.
Añade la levadura desmenuzada y mezcla con las varillas. Bajar la temperatura a 180º, poner el molde en el horno, un tanto mucho más bajo la mitad y hornear a lo largo de 60 minutos con aire, hasta que se haya dorado. Puedes espolvorear un poco de harina sin gluten sobre el pan. En un vaso, mezcla parte del agua, con la levadura y el azúcar. Disuelve bien la levadura y deja que se active unos 5 minutos. Pasado este tiempo la levadura debería espumar.