Ambas pueden deberse a una reacción de hipersensibilidad en frente de una proteína conocida como proteína de transferencia de lípidos de enorme semejanza con la responsable de la alergia al melocotón (que es la alergia alimenticia mucho más frecuente en España). Pero por causas no del todo conocidas, estas proteínas en el trigo y el arroz sensibilizan a los trabajadores expuestos por inhalación, produciendo solo síntomas respiratorios al inhalar las harinas, pero dando permiso su ingestión sin problema. Las proteínas transportadoras de lípidos suelen relacionarse con las reacciones alérgicas a frutas y verduras. Son especialmente esenciales en el área mediterránea, y existe similitud entre las LTP de los pólenes y las de los alimentos vegetales. La LTP del cacahuete y avellana son las más prevalentes en nuestro ambiente, probablemente por reactividad cruzada con la LTP del melocotón .
Los cereales, aparte de su consumo directo en las pastas y modelos de panadería, se utilizan como agente espesante o de relleno en artículos cárnicos, bebidas o en multitud de alimentos procesados. Como en otras alergias alimentarias, en los adultos existe una secuencia de cofactores esenciales en el avance de reacciones sistémicas como son el ayuno, el ejercicio, la regla, o la toma concomitante de alcohol o antiinflamatorios no esteroideos . Las proteínas PR-10 son proteínas análogas al alérgeno mayor del polen de abedul y tienden a ser causantes de reacciones leves orofaríngeas (síndrome de alergia oral). Las nuevas líneas de investigación tienen dentro los llamados alimentos hipoalergénicos, que son alimentos editados de forma física o química e inclusive genéticamente, para reducir su aptitud alergénica y reducir el peligro de producir reacciones alérgicas. Los cereales, además de su consumo directo como base de pastas y artículos de panadería, se usan como agente espesante o de relleno en artículos cárnicos, bebidas o en multitud de alimentos procesados. En nuestro ambiente, la mayoría de las reacciones alérgicas a las legumbres en la infancia frecuenta desaparecer en la edad adulta.
Cereales Sin Gluten
A lo largo del periodo polínico, la fruta con piel y sin lavar puede contener en la área granos de polen impactados que tienen la posibilidad de ocasionar dermatitis y picor o inflamación de la boca. Sin embargo, no existe reactividad cruzada entre alergia respiratoria a gramíneas y alergia alimentaria a cereales. La mayoría de pacientes con alergia a gramíneas espontáneas consumen cereales sin inconvenientes.
Sus síntomas son muy similares a los de la enfermedad celíaca y comparte algunos con la alergia al trigo, por lo que la precisión en el diagnóstico es fundamental. Los mayores acostumbran a presentar alergia a un conjunto limitado de alimentos, cuya supresión de la dieta no acarrea ningún déficit nutricional. Esta cuenta ha sido siempre y en todo momento muy debatida entre los alergólogos, en cuanto a su papel en la prevención de la atopia y la alergia alimentaria. Los acuerdos de todo el mundo actuales no recomiendan estas medidas, puesto que no ha demostrado efecto alguno sobre la prevención de las enfermedades alérgicas, al paso que sí puede llegar a sospechar un déficit nutricional para la madre y el niño.
En Europa, la avellana es el fruto seco que hace más reacciones alérgicas, seguido de la nuez y la almendra. Son mucho más usuales las reacciones al cacahuete, la nuez y el anacardo; al tiempo que en el Reino Unido prevalecen la nuez, el cacahuete y la almendra. La reactividad cruzada es un fenómeno importante en la alergia a alimentos vegetales, y entre legumbres y frutos secos es altísima. Sin embargo, las repercusiones clínicas en los pacientes cambian, dependiendo de los hábitos dietéticos y la situación geográfica. La alergia a los frutos secos es, adjuntado con las frutas, la primera causa de alergia alimenticia en los mayores, y entre las primeras en la edad infantil. La alergia a los cereales y a las legumbres tiene una importancia epidemiológica menor.
¿cuáles Son Los Alérgenos Implicados En La Alergia A Los Frutos Secos?
También se puede desarrollar alergia respiratoria por inhalación de polvo de arroz, como sucede en las bodas, en las que comúnmente se echa arroz a los recién casados. Se asigna esta reacción a una proteína del arroz (proteína de transferencia de lípidos) que guarda una alta semejanza con la encargada de la alergia al melocotón. En consecuencia, una persona alérgica al melocotón podría desarrollar asma, al respirar el polvo del arroz de las bodas. Además existe la celiaquía o intolerancia al gluten por malabsorción de esta proteína que no es una alergia, pues no es una enfermedad mediada por IgE.
Tiende a suceder en zonas donde el cultivo del arroz está ampliamente extendido. Como curiosidad, se ha llegado a conocer aun en las bodas, al respirar el polvo del arroz que se lanza a los recién casados. La lactancia materna exclusiva durante los seis primeros meses del bebé disminuye el riesgo de obesidad en el niño, por tanto es un error ingresar la alimentación complementaria antes de tiempo. Si comienzan a tomar la alimentación complementaria antes de los 4 meses son mucho más propensos a desarrollar obesidad. En todo caso, es importante consultar con el pediatra para que, realizando las pruebas correspondientes, pueda confirmarse que son los cereales sin gluten los que causan una reacción a tu pequeño. Los cereales sin gluten mucho más conocidos son el arroz, el maíz, la quínoa (considerada por su composición un cereal aunque en realidad no lo sea) y el trigo sarraceno, pero hay otros como el mijo, el sorgo, el amaranto o el teff, que no son cereales tan recurrentes.
Sin embargo, se generaron numerosas reacciones desfavorables, ciertas de ellas graves, por lo que hoy en día no se emplea este tipo de tratamiento. El latirismo es una enfermedad producida por la ingesta de almorta , en grandes proporciones y durante largo tiempo, sobre todo en dietas pobres en grasa y proteínas animales. La almorta es una leguminosa de aspecto afín al garbanzo, que contiene un aminoácido análogo al glutamato, capaz de provocar lesiones en las neuronas.
La manera de consumir los frutos secos, singularmente al comienzo de la vida, podría influir en la probabilidad de presentar alergia. Así, en las zonas donde el cacahuete se consume frito la prevalencia de alergia es menor que en las zonas donde se suele consumir torrado. Las legumbres se utilizan en la industria alimenticia como aditivos espesantes o estabilizantes de alimentos envasados (goma arábiga Y también-414, tragacanto E-413, goma guar Y también-412, algarrobo o goma garrofín E-410).
Este fenómeno es una causa muy frecuente de sensibilizaciones dispares entre múltiples alimentos y pólenes supuestamente no relacionados. Acostumbra plantear un problema añadido al diagnóstico y tratamiento de la alergia a alimentos. En la actualidad, es posible detectar reactividades cruzadas entre alimentos gracias al diagnóstico molecular de laboratorio (diagnóstico por elementos), ampliamente desarrollado en la última década para el estudio de la alergia alimenticia. El asma del panadero se encuentra dentro de las anomalías de la salud respiratorias ocupacionales (ocasionadas por la exposición en el trabajo) más usuales, y llega a afectar hasta a un 20 % de los profesionales. Se identifica por cuadros de asma y rinitis relacionados con la manipulación y también inhalación de las harinas.
La mayoría de panaderos y expertos similares con asma ocupacional están sensibilizados a la harina de trigo y, en ciertos casos, a los ácaros de almacenaje que tienen la posibilidad de infestar las harinas. Asimismo puede ser importante la alergia a determinados aditivos de la harina, en especial la enzima alfa-amilasa, que procede del hongo Aspergillus y se suele añadir a la harina de trigo para apresurar el desarrollo de panificación y mejorar la calidad del pan. De entre todas y cada una de las alergias alimentarias, la mucho más conocida es la alergia a los cereales con gluten, pero la verdad es que existen muchos pequeños y adultos que desarrollan alergia a esos cereales que no contienen este componente, como son el arroz o el maíz. En este articulo te explicamos exactamente en qué consiste la alergia a cereales sin gluten y cuáles son los síntomas para advertirla. Antes de los seis meses, no se recomienda introducir cereales con gluten, para evitar posibles reacciones de alergia o intolerancia.
¿De Qué Manera Actúa Típicamente La Alergia A Los Cereales?
En los últimos tiempos hubo un aumento esencial en el número de referencias “SIN GLUTEN” en el etiquetado, solo en España este aumento representa un 28% desde 2016 según datos de ‘CeliCity’. Esto ha ampliado sensiblemente el mercado consumidor de estos modelos e impulsado las empresas del campo. La prevalencia de la enfermedad celíaca en España es precisamente de 1 por cada cien personas.