Por su lado, los que llamo almidones «secos» (maíz, arroz, trigo certificado sin gluten) nos dan una miga esponjosa. Si bien las harinas tienen mayor valor sobre nutrición, y aportan sabor y aroma al pan, los almidones hacen que nuestro pan se asemeje mucho más al pan listo con trigo. Se deposita las piezas con las formas deseadas en la bandeja del horno, a la que hemos puesto antes un papel vegetal.
La celiaquía es una patología que presenta una anomalía en las vellosidades del intestino angosto, y genera una intolerancia al gluten. Cuando se diagnostica la patología celíaca, la primera cosa que se solicita a los damnificados es que cambien su dieta rápidamente retirando el gluten de los alimentos. Y el pan es una de esas comidas. Sin embargo, los alimentos sin gluten que venden en las tiendas tienden a ser costosos y siempre es mucho más económico hacerlos tú mismo. Por este motivo, en este artículo de unComo te exponemos una receta muy sencilla para que sepas de qué forma hacer pan sin gluten y tienes que tomarlo si eres celíaco.
Pan Casero Sin Gluten, Un Reto Para Los Hogares
A continuación, agregamos el agua templada poco a poco y también integramos con el resto de elementos hasta que obtengamos una masa uniforme sin grumos. Una vez tengamos la masa lista, hacemos una bola con ella y dejamos descansar en un bol tapado con un paño húmedo. Pasado este tiempo, pon un poco de mix gluten en la encimera, embadurna tus manos con aceite y divide la masa en dos. Intenta achatar cada trozo de masa un tanto.
Si haces múltiples panecillos, ten en cuenta que va a aumentar su volumen, con lo que tienes que dejar bastante espacio entre ellos. Pasado este tiempo, baja la temperatura a 150ºC pon el ventilador y deja que se doren, unos 10 o 15 minutos más. Cubre cada bola con una bolsa de plástico o film de cocina y deja reposar hasta el momento en que casi dupliquen su tamaño. Al añadir proteína en forma de huevos, lácteos, o proteínas recluidas (ahora vas a aprender lo que es), se logra un pan con más volumen y que se guarda fresco por mucho más tiempo.
Errores Que No Debes Cometer A Fin De Que Tu Pan Sin Gluten Se Expanda
Ya que bien, lo más importante es entablar una dieta equilibrada con alimentos que reemplazen los nutrientes que no tienen la posibilidad de consumir. Además, en la actualidad cada vez es mucho más frecuente hallarse productos con etiquetado “Sin gluten” en varios alimentos muy demandados por los niños como lo son los dulces o el pan. No obstante, estas etiquetas tienen que tener el logo oficial de garantía que nos certifique que realmente el producto no contiene gluten.
En mi afán de facilitar esta receta al máximo, he sacrificado la corteza a favor de la miga, y he empleado sólo almidón de maíz. Sin embargo, la utilización de una pequeña cantidad de almidón (fécula) de patata o tapioca da un mejor resultado. En la lista de elementos te cuento ámbas variantes. Otra manera de trabajar la masa es moldear las piezas directamente después del amasado y dejar reposar para que fermente la masa una vez tiene la forma la pieza. Del mismo modo el reposo mínimo será en torno a la hora y media a fin de que se expanda la masa por el efecto de la fermentación que produce la levadura. Se deja reposar a lo largo de una hora y media a fin de que doble su tamaño en un espacio temperado, por ejemplo cerca de un radiador o sobre una manta eléctrica a nivel bajo.
Añade la levadura desmenuzada y mezcla con las varillas. Tamizar la harina sin gluten en un bol grande. Puedes espolvorear un poco de harina sin gluten sobre el pan. Pasado este tiempo, mezcla bien con una cuchara, con amasadora o con las propia manos. Un par de minutos bastan, pero cerciórate de combinar bien.
Cada vez son mucho más la gente que han decidido eliminar el gluten de su dieta. Algunas lo hacen por fundamentos médicos, sea por el hecho de que tienen la patología celíaca, alergia al gluten o enfermedades autoinmunes, entre otros muchos fundamentos. Afortunadamente, cada vez son más las opciones de alimentación completamente libres de gluten.
Los Elementos De Un Especial Pan Sin Gluten
El un recipiente grande añade los elementos secos y remueve con unas varillas o un tenedor hasta el momento en que se integre todo bien. En un vaso, mezcla parte del agua, con la levadura y el azúcar. Disuelve bien la levadura y deja que se active unos 5 minutos. Pasado este tiempo la levadura debería espumar. Pero la verdad es que hasta estas recetas, tienen bastantes elementos. Y en la situación actual, no es precisamente fácil hallar algunos de ellos.
Ambos panecitos, con y sin almidón de patata tienen una miga esponjosa y una corteza crujiente. Todas y cada una de las harinas que usamos tienen de por sí al menos un 60% de almidón, pero si queremos hallar panes esponjosos requerimos añadir almidón extra. Conque me puse manos a la obra para llevar a cabo la receta más fácil de pan sin gluten que se me pasara por la cabeza.
Las grasas por su parte hacen que la miga quede más aireada, mucho más suelta. Deja descansar 5 minutos hasta el momento en que espume, para revisar que la levadura prosigue viva. No será un drama si el pan sobrefermenta. El cambio de molde lo desgasificará, y el pan volverá a medrar en el horno. Sustituyes o añades harinas y semillas por tu cuenta, con lo que terminas en los puntos 2 o 3 de esta lista. Mantente cada día de las novedades en Airos, nuestros consejos, recetas y considerablemente más.
Ofrecemos un listado bastante extenso de restaurantes, hoteles y tiendas que tienen modelos sin gluten. Es importante pesar y medir los ingredientes con precisión porque de lo contrario se puede modificar el resultado. Si la masa queda muy líquida, añadir un poco mucho más de harina, poco a poco. La rigidez de la masa es dependiente de la mezcla de harina usada y ayuda bastante el Plantago Psyllium , que aglutina la harina. Si hacemos nosotros la mezcla de harinas, mejor meter el psyllium en el agua al lado de la levadura a fin de que se lleve a cabo una papilla, a la que asimismo añadimos el azucar y la sal. 500gr de Preparado panificable sin gluten.
Apaga el horno, saca tu pan, y deja enfriar completamente antes de cortarlo. El pan sigue cocinandose con el calor que tiene. Arroja tu masa ahora fermentada y con ayuda de una espátula, o la cara posterior de una cuchara húmedas, alisa la área lo más bien que se pueda.
¿el Pan Sin Gluten Es Más Saludable Que El Pan Común?
He usado psyllium porque no requiere amasado, y porque tiene otras características buenas para nuestros panes. Cubre con film plástico y deja descansar hasta que doble su volumen. Como ves, la que mejor resultado da en esta clase de pan es la goma guar. Genera los panes más voluminosos.